O Emulsificante Emustab Selecta é o melhor e mais reconhecido Emulsificante do mercado. É um ingrediente em pasta emulsificante e estabilizante neutro fabricado pela Duas Rodas Industrial LTDA.
O Emulsificante Emustab Selecta pode ser usado na fabricação de sorvetes, preparação de bolos, panetones, colombas, chantillys, glacês e massas em geral.
O emulsificante no sorvete tem a função de misturar as partículas de água e óleo ou gorduras contidas no leite, ou gordura vegetal que é usada na preparação da calda base do sorvete, resultando em uma calda homogênea e macia, porque além de fazer a emulsão das partículas, o emustab ajuda o sorvete na incorporação de ar, tornando-o leve e macio, tendo papel semelhante ao do fermento (algumas pessoas chamam o emustab de fermento para sorvete).
Na preparação de massas e bolos o emustab faz com que as massas fiquem mais firmes, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona mais volume para a massa, aumentando consideravelmente o rendimento.
O Emustab Selecta é o líder de mercado porque, além de trazer estes benefícios, proporciona maior estabilidade ao sorvete e as massas, aumentado a sua durabilidade e o prazo de validade.
*Lembramos que, o uso do emustab tanto para massas quanto para sorvete, deve seguir sempre a receita para não desandar nem alterar o ponto desejado da massa, evitando deixar o produto final com a aeração e aparência comprometidas, ou borrachudo.
Ingredientes: Água, emulsificantes: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados, sal de ácidos graxos, monoestearato de sorbitana e polioxietileno de monoestearato de sorbitana.
Contém derivados de soja.
Não contém glúten.
Dosagem Sorvete: 10g/litro de água ou leite
Dosagem Massas e Bolos: Conforme Receita
Embalagem: 1 Kg
